楚雄特色小吃之南华凉拌松茸和油炸干巴菌

云南地方特产

网站导航

微信二维码

咨询客服咨询客服特产商城

您当前的位置：云南特产网 > 云南地方特产 > 楚雄特产 > > 正文楚雄特产

楚雄特色小吃之南华凉拌松茸和油炸干巴菌

发布时间:2019-11-15 丨阅读次数:

1、南华凉拌松茸

       炎炎盛夏的夏秋之季，在滇中南华，松茸大量上市。到南华享受野生菌美食，成为消闲游玩的重要乐事。到了南华，凉拌松茸是一道长途奔袭者似乎难以越过的美味佳肴。松茸有“野菌王”之称，是人工无法繁育的珍稀野生食用菌，味清香，质地脆嫩，益肠胃、止咳、理气、化痰。据日本专家研究证实，松茸具有抗核辐射和抗癌的神奇功效。

       凉拌松茸是“松茸之乡”南华的一道特色美食，外地游客到南华，感受野生菌王国的文化氛围外，品尝南华特色美食，特别是品尝凉拌松茸，以及系列野生食用菌美食，满足口福，才是游乐南华的重要念想。凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试，成为了南华“菌子宴”中的名菜。烹饪以天然鲜松茸为食材，切片后配上家常凉拌作料，保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水分，入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁，令人赞不绝口。

      凉拌松茸的制作，讲究地道口味，属清香型菜式。上山采摘或者采购来的上好优质新鲜松茸，不用水洗，而是用手剥去菌柄外皮，切除根蒂。用干净的湿毛巾，擦拭菌盖和菌柄，然后切成2毫米厚的薄片，装盘即可上桌。其美味的命脉，除了优质新鲜松茸自身品质外，凉拌的调料配制也极为讲究。凉拌松茸拌料，是用蒜泥、生姜和青红辣椒细粒混匀，加入适量花椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油、辣椒油，再加少许白糖，搅拌均匀，装小碟而成。吃时取松茸片，蘸上些拌料，即入口而食。轻轻一咬，慢慢咀嚼，一股松茸独特的脂香伴随拌料而香辣青脆，唇齿留香，浓郁芳香的菌汁，即时就令食者满口生香，回味绵绵。

2、油炸干巴菌

       干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名叫绣球菌、对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

       干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，后盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，实令人食后难忘。

       干巴菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。

上一篇：楚雄特产之野坝子蜂蜜和蜂蜜核桃汁饮料下一篇：楚雄特产之妥甸酱油和菖河蜂蜜

云南特产相关推荐

2019-11-16楚雄特色小吃之姚安风干鸡和姚安乳鸽	2019-11-14楚雄特色小吃之元谋凉鸡和元谋烤小猪
2019-11-13楚雄特色小吃之武定荞粑粑和豉油皇五	2019-11-12楚雄特色小吃之牟定叫化鸡和羊皮烀肉
2019-11-06楚雄特色小吃之彝家骨头参和云泉油豆	2019-11-15楚雄特色小吃之汤圆和烤乳猪

友情链接

云南特产云老表