德宏特色小吃之梁河豌豆粉和毫甩_德宏特产-云南省特产网

云南地方特产

网站导航

微信二维码

咨询客服咨询客服特产商城

您当前的位置：云南特产网 > 云南地方特产 > 德宏特产 > > 正文德宏特产

德宏特色小吃之梁河豌豆粉和毫甩

发布时间:2020-01-08 丨阅读次数:

1、梁河豌豆粉

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。

豌豆粉的制法

主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器

（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

（2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。

（3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

2、毫甩

傣家的“毫甩”虽然没有京味、广味、川味那样名扬四海，但它做工精细，味道鲜美，食而不腻，百吃不厌。平时，瑞丽人习惯以“毫甩”做早点，节庆日用来招待宾客。早点享用"毫甩"(饵丝)是瑞丽人每天必须做的第一件事。

　　这东西味道鲜美，食而不腻，百吃不厌。制作“毫甩”用的米十分讲究，要选当地的上等软米作为原料，其以大白谷、毫磨细、毫安旺等品种的软米舂制出来的“毫甩”为最佳。软米经水泡捞起，用木甑蒸后放入碓舂柔，其后切制成丝的“毫甩”，颜色雪白，柔软丝长，不易拉断。吃时，先把制成的"毫甩"泡开放入漏勺，置于铝锅中让滚水稍烫变软，然后倒入碗中，加上肉汤以及葱花、芫荽、味精、酱油、草果面、蒜汁、芝麻油等多种配料即可食用，真可谓色香味俱全。也有的喜欢盖上一层黄色的稀豆粉或者放上一撮嫩的豌豆尖为“帽子”，这种吃法别有滋味。

上一篇：德宏特产之涮涮辣和魔芋精粉下一篇：德宏特产之布依蜡染和树化玉

云南特产相关推荐

2020-01-07德宏特色小吃之盈江竹筒饭和烧粑粑	2020-01-07德宏特色小吃之酸笋和煮螺蛳
2020-01-12德宏特色小吃之景颇“绿叶宴”和竹筒	2020-01-04德宏特色小吃之傣味蜂蛹和香茅草鸡
2020-01-03德宏特色小吃之火烧乳猪和傣族烤牛肉	2019-12-28德宏特色小吃之德宏傣味“撒撇”和泡
2019-08-10德宏特色小吃之撒丕、景颇鬼鸡和泼水

友情链接

云南特产云老表