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大理特色小吃之永平木瓜鸡和永平腊鹅

发布时间:2019-09-16 丨 阅读次数:

1、永平木瓜鸡

永平木瓜鸡
 
       木瓜酸而可口,从仲春花落结实开始,到中秋瓜熟蒂落,木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜,生津止咳,开胃健脾,极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒,具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此,用其酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身,也用来招待远方来客,为客人消疲解乏,强筋健胃。

        永平木瓜鸡是以当地自然放养的童子土鸡以及永平特产的白木瓜为主要原料,再佐以相关的十余种配料,以传统的烹饪加工工艺精心烹制而成,以汤色乳白,肉质鲜嫩,肥而不腻,酸甜可口,营养丰富而广受青睐,具有开胃健脾,舒筋活血,益气补肾,强身健体的功效。木瓜鸡,汤、肉酸香,味清纯,毫无油腻之感,食后令你胃口大开,通体舒坦。尤其对风火牙痛、神经性虚头痛、各类风湿、虚火骤热等症,均有一定的疗效。曾获全国首届优质清真食品奖、大理州旅游产品开发奖、川滇食品展销卫生优质食品奖、大理州金花奖等多项奖励,是滇西闻名的一道具有浓郁民族风味的传统佳肴。

2、永平腊鹅

永平腊鹅
 
     腊鹅是永平县传统的名优特产,主产于曲硐镇的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。

       永平腊鹅,最大的特点是个“腊”字,不但具有普通腊肉那种在时光沉积中获得的醇香,且皮色金黄,白肉如玉肥而不腻,红肉润泽肉质细嫩,味道鲜美纯正。用腊鹅汤煮面条、饵丝或青白小菜,其香美更是难以言表,需亲尝方知其妙!腊鹅是永平县传统的名优特产,也是银江河畔曲硐古镇的回族村寨的特产,一直深受八方食客青睐。鹅肉在曲硐当地算主要肉食。十月来往,谷子、包谷收  上来,天气渐渐凉下来,曲硐人开始用熟包谷团“塞鹅”,圈养催壮,大约二十来天下来,大鹅养精蓄锐完毕,体重达10公斤左右,就可以准备腌制了。

        居住在永平县境内的回族群众,几乎家家都有养鹅的传统。少则三五只,多则上百只。每到秋末冬初,便把成年鹅由放养改为笼养,使其不能再随意地展翅活动。用开水合玉米面,揉捏成一个个小圆丸,放在甄子里蒸熟后进行填喂,俗称“塞鹅”。一般20多天后,将鹅育肥至近10公斤,便可宰杀。宰杀之后,褪去鹅毛,除去内脏,然后晾干水汽,再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其它必备的香料,然后压制成饼状,放到瓦盆中腌渍上三至四天,待配料渗入鹅肉,取出风干,即可收藏或食用。

       除了腌制手艺,永平腊鹅的煮法颇有讲究,得先用砂锅将水烧沸,放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料,然后再将切成大块的鹅肉放进锅里,用文火慢慢地炖煮。切忌用武火猛煮,否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水,不能让汤水滚沸,否则便会口感变异,香味不纯。待炖煮约一个小时后取出,切成小块即可食用。具有味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点,堪称是桌面菜肴中的一绝。

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