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红河特产之宝秀五香咸甜酱油和石屏豆腐皮

发布时间:2019-12-04 丨 阅读次数:

1、宝秀五香咸甜酱油

宝秀五香咸甜酱油
 
        酱油,是我们日常生活不可缺少的一种美味调味品。它是由中国人民创作而成,在口味上大致分为咸、甜两种。而其中又数咸的比较主要。其中在云南的饮食文化中,云南人更热衷于甜酱油,多以甜酱油为主,甜酱油是云南省具有地方风味的一种特产调味佳品。在这美丽的小镇上,有一种咸甜酱油叫做宝秀五香咸甜酱油,它已经具有五十多年的生产历史了,是由民国年间当地一户姓张的人家从外地引进的生产酱油的技术,再经过各种的模式和反复的钻研而出的成果,在滇中一带享有较高的声誉。做为云南的传统产品,一直以来都以咸甜兼备的独特风味而深到了云南广大城乡居民的一致好评,在云南的酱油产业中也占据了一定的位置。

    宝秀是石屏县的一个镇,也是云南农村最大的集镇之一。宝秀五香咸甜酱油的生产至今已有50多年的历史,是在民国年间由当地一张姓人家从外地引进生产酱油的技术,再经摸索各种配方研制而成的。这种酱油在滇中一带享有盛誉。宝秀五香咸甜酱油选用优质黄豆为原料,以糯米或红米碾成面,配加当归、木香、红花砂仁、党参、茯苓、丁香等80种中草药配制为发酵药曲,经过一年左右时间发酵酿制而成。制作时,先把黄豆经炒、煮、蒸,按比例配加中草药粉,抖匀做成豆饼,捂半个月;将豆饼取出碾碎,放入瓦缸或水泥池,掺入足度的食盐水拌匀发酵,成为黑色豆酱泥;取出放入锅中煮沸,过滤去渣;再将酱汁煮熬后配上红糖、茴香籽、陈皮、八角等辅料,即为成品。宝秀五香咸甜酱油色泽黑亮、酱香浓郁、滋味醇厚,咸甜兼备,酱汁粘稠,味道很是鲜美,是云南人在烹饪滇菜中不可或缺的重要调料,添加了咸甜酱油的菜肴地方风味倍增。用咸甜酱油烹制菜肴,具有色、香、味俱全的优点,尤其是在制作白切鸡、凉菜、牛肉凉片的时候,风味更是独特而受到了各族人民的喜爱,而且咸甜酱油还具有它一定的食用价值,能够帮助开胃、帮助消化,胃口大增,吃饭香香哦。

2、石屏豆腐皮


      石屏豆腐皮,云南省石屏县特产,中国国家地理标志产品。

石屏豆腐皮

      石屏豆皮色泽金黄,油光发亮,绵密细腻,质地均匀,石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味,它散发着都豆汁的鲜香,入嘴柔嫩爽口,是云南一种传统豆制品。

       2012年12月26日,原国家质检总局批准对“石屏豆腐皮”实施地理标志产品保护。

       石屏豆腐皮直接以天然井水做凝固剂点制,不添加任何添加剂。该产品细软、嫩滑、筋骨好、无腥味。石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料,经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄,油光发亮,质地细密均匀,味道鲜美,柔嫩爽口,石屏豆腐皮营养丰富,蛋白质达40%以上,为牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前,先用温热水将腐皮浸润片刻,切成丝状或块状,再用淡盐水浸泡15~30分钟,继用清水漂洗1~2次,沸水中焯过后冷却,然后根据食者所好,或蒸煮,或炒炸,或凉拌。

       石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载,豆腐皮生产始于明代初期,盛于清代后期,光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试,得中武状元,留作慈禧宫中佩剑侍卫,官达四品。有一次,罗回乡省亲,返京时捎去豆腐皮献于慈禧,慈禧食后连声称好,遂为贡品。    石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料,经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄,油光发亮,质地细密均匀,味道鲜美,柔嫩爽口,是当地人招待宾客的上乘之品。


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