网站导航
微信二维码
您当前的位置:云南特产网 > 云南地方特产 > 红河特产 > > 正文红河特产
红河特色小吃之石屏荔枝酥和火夹清蒸乳饼
发布时间:2019-12-04 丨 阅读次数:
1、石屏荔枝酥
石屏荔枝酥是云南省石屏县民间制作的名特食品。其外观小巧玲珑,形状、色泽颇似荔枝故得名。 石屏荔枝酥的原料主要是一级面粉、白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝,按一定配比精制而成。首先是把面、油、冷开水按20:5:7的比例合成面团,把面、油按2:1的比例合成酥;再把面团和酥制成皮子,把白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝组合为馅心;然后,皮子包酥,切成小块,包入馅心,做成荔枝状;最后把它放进滚烫的油锅里炸至金黄色即可。石屏荔枝酥每个不足10克,外型美观,小巧玲珑,食之酥松,香甜适口。
2、火夹清蒸乳饼
乳饼是云南撒尼人(彝族支系)的传统奶制品,一般采用鲜羊奶或鲜牛奶加工而成,尤其以羊奶加工出的乳饼味道最佳。五公斤的羊奶只能加工出一公斤的乳饼。上好的乳饼质地纯正,色泽乳白带黄,油润光滑.是高蛋白、高脂的营养食品。
火夹清蒸乳饼制做方法
(1)、将乳饼切为12厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。
(2)、云腿(宣威火腿)切为与乳饼大小相似的片。
(3)、可选择1至2样时令蔬菜如:胡萝卜、芫荽、薄荷、青花、碗豆尖等洗净备用。
(4)、将乳饼两片中间夹一片云腿片,全部夹理完后成一书状,放入扣碗内上蒸笼蒸20分钟,取出翻入汤碗内。
(5)、炒锅内注入适量高汤,在旺火中烧开,放入精盐、胡椒粉、味精调好味,下入洗净的时令蔬菜后勾芡。
(6)、将勾好的芡浇在火夹乳饼上,淋上芝麻油即可上桌。
上一篇:红河特产之石屏豆腐和鸡丝炒草芽 下一篇:红河特色小吃之蒙自年糕和建水狮子糕 |
云南特产相关推荐
- 2019-12-04红河特色小吃之蒙自年糕和建水狮子糕
- 2019-12-01红河特色小吃之石屏八面煎鱼和弥勒风
- 2019-12-01红河特色小吃之个旧烧烤和元阳火烧小
- 2019-11-30红河特色小吃之个旧斗姆阁卤鸡和蘸水
- 2019-11-30红河特色小吃之哈尼豆豉和酸笋煮连壳
- 2019-11-27红河特色小吃之康宝元和荞麦五色卷
- 2019-11-27红河特色小吃之苦竹笋和烧黄鳝
- 2019-11-26红河特色小吃之白河凉鸡和烧竹筒饭
|
|
|
|
|
|
|
|