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红河特色小吃之石屏荔枝酥和火夹清蒸乳饼

发布时间:2019-12-04 丨 阅读次数:

1、石屏荔枝酥

石屏荔枝酥
 
       荔枝酥是一道云南省石屏县民间制作的名特食品,食之酥松,香甜适口。外型美观,小巧玲珑。其主要材料为一级面粉、白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝。荔枝酥是云南省石屏县民间制作的名特食品。其外观小巧玲珑,形状、色泽颇似荔枝故得名。

    石屏荔枝酥是云南省石屏县民间制作的名特食品。其外观小巧玲珑,形状、色泽颇似荔枝故得名。 石屏荔枝酥的原料主要是一级面粉、白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝,按一定配比精制而成。首先是把面、油、冷开水按20:5:7的比例合成面团,把面、油按2:1的比例合成酥;再把面团和酥制成皮子,把白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝组合为馅心;然后,皮子包酥,切成小块,包入馅心,做成荔枝状;最后把它放进滚烫的油锅里炸至金黄色即可。石屏荔枝酥每个不足10克,外型美观,小巧玲珑,食之酥松,香甜适口。

2、火夹清蒸乳饼

火夹清蒸乳饼
 
       火夹清蒸乳饼是云南省红河州金平县彝族人民创制的美味食品。在滇味菜中,乳饼菜肴具有独特风味,以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。火夹清蒸乳饼就是一道风味筵席名菜。此菜汤清叶绿,饼白肉红,松软柔滑,香嫩适口,尤其是乳饼和火腿香气浓郁,增进食欲,令食者称绝。

       乳饼是云南撒尼人(彝族支系)的传统奶制品,一般采用鲜羊奶或鲜牛奶加工而成,尤其以羊奶加工出的乳饼味道最佳。五公斤的羊奶只能加工出一公斤的乳饼。上好的乳饼质地纯正,色泽乳白带黄,油润光滑.是高蛋白、高脂的营养食品。

火夹清蒸乳饼制做方法

    (1)、将乳饼切为12厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。

    (2)、云腿(宣威火腿)切为与乳饼大小相似的片。

    (3)、可选择1至2样时令蔬菜如:胡萝卜、芫荽、薄荷、青花、碗豆尖等洗净备用。

    (4)、将乳饼两片中间夹一片云腿片,全部夹理完后成一书状,放入扣碗内上蒸笼蒸20分钟,取出翻入汤碗内。

    (5)、炒锅内注入适量高汤,在旺火中烧开,放入精盐、胡椒粉、味精调好味,下入洗净的时令蔬菜后勾芡。

    (6)、将勾好的芡浇在火夹乳饼上,淋上芝麻油即可上桌。

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