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昆明特色小吃之石林卤腐和春城鲜虾饺

发布时间:2019-08-17 丨 阅读次数:

1、石林卤腐

石林卤腐
 
       石林卤腐,卤腐是以豆腐腌制而成的一种佐餐酱菜。

       云南人习惯把腐乳称为卤腐,卤腐是以豆腐腌制而成的一种佐餐酱菜。路南腐乳,色呈红黄色,香辣可口,入口即化,是云南省著名的酱菜品种之一。相传制作卤腐的历史已有贰佰余年。用发源于本县黑龙潭的巴江水制作豆腐,其品质上佳。用此上佳的豆腐和传统工艺加工出来的卤腐,色泽红黄,富有弹性,细腻润滑,入口即化,是色、香、味俱全的佐餐品。石林卤腐主要分为两个品种:其中在豆腐中掺入菜油、盐等配料的称为油卤腐;在豆腐中掺入酒、辣椒粉、盐等配料的称为酒卤腐。

2、春城鲜虾饺

春城鲜虾饺
 
       鲜虾饺成品皮薄馅多,透明晶莹,味鲜可口,制作精巧,有一定难度。一般饺皮需用普通面粉,而此点改用澄面。以增大成品的透明度,与此同时加入一定淀粉,出面团起劲大,擀不开,后来用刀子横摊,于是迎刃而解,终于创制成功。

食材

主料:干澄面2千克。

配料:干淀粉90克,大虾600克、水发冬菇、水发玉兰片、肥肉各200克。

调料:黄酒、芝麻油各10克,精盐15克,胡椒面、味精各2克,香菜末、葱末、姜末各5克,熟猪油50克。

鲜虾饺的制法:

    (1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

    (2)取澄面、淀粉入盆,注入开水烫面,搓匀,稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀,用塑料纸封盖汤面。

    (3)将面团搓条下、横刀摊成皮、包入馅心,捏成水饺形,上笼蒸熟即成。

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