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丽江特色小吃之汽锅鸡和岩巴玖
发布时间:2019-08-26 丨 阅读次数:
1、汽锅鸡
土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
2、岩巴玖
鸡肉炖豆腐属于家常菜谱，主要原料是鸡腿、豆腐；工艺是煮，制作简单。
原料：鸡腿、豆腐、土豆、宽粉、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐、酱油。
鸡炖豆腐制作方法
（1）.先将鸡腿肉剁成大小适中的块放在清水中浸泡去除血水。另起锅将泡好的鸡肉煮一下，（事先已经泡好了，所以煮的时候基本上就没有血沫了，汤可以保留）。
（2）.煮好的鸡肉捞出备用。锅内放少量油，适量糖炒糖色，然后放鸡肉，等肉上均匀的上色后加葱花和土豆略炒，放适量盐、酱油、料酒，再放适量清水，（原汤更好）。
（3）.将豆腐用手掰成小块，汤开后放豆腐和宽粉直到熟，洒上蒜沫少许味精（一定要少，不然就没有鸡的香味了）。
（4）.香喷喷的菜出锅了。
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