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普洱特色小吃之罐罐米线和普洱豆汤米干

发布时间:2019-10-18 丨 阅读次数:

1、罐罐米线

罐罐米线
 
  米线,为一种食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。罐罐米线原料就是米线,需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。它在景谷县各地有卖。灌灌米线特有的风味,物美价廉,使它成为云南人喜爱的食品之一。 这种小吃是用一个高8CM 口径约4~5CM 罐径6~7CM的无盖小罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐(等等)放到烤架上加热在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料味道浓重,属麻辣一族的经典美食。(随着罐罐米线的红火,相继出来有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海带丝、灌灌臭(鲜)豆腐……)。

       质量好的米线是有营养的。米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。“有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。经常吃米线危害很大。做米线要用到明矾,这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险。
 
2、普洱豆汤米干

 普洱豆汤米干
 
       豆汤米干,是思茅人最熟悉也最平常的食物,散布在大街小巷的米干店很常见。很多人的早点(即早餐)就是一碗豆汤米干。米干店多为夫妻经营,规模不大,各有分工。动作麻利的老板娘舀一勺豆香四溢、浓稠适中的豌豆汤,浇在切成条丝状的米干上,依次放入肉酱、韭菜、豆芽等调料,食客再根据自己的喜好,在大堂桌子数十种佐料中选择添加姜、蒜、辣椒、葱花、泡菜等等。淡黄色的豌豆汤、红红绿绿的配料,看看就让人食欲顿生,入口尝尝,豌豆汤的香和鲜、米干的软和滑,还有各种佐料特有的辣、酸、冲、香、辛……混合融进一碗豆汤米干中,成为最地道的思茅味道。

        豆汤米干的用料极其普通,都是居家常见的食物。米干是用米粉蒸制的食品,在其他地方有叫作卷粉的,也有称之为米粉的,大同小异的作法。在思茅,米干是人们饮食体系中必不可少的一种食物,数十年经久不衰,城区乡村都有它的踪影。过去,蒸米干是一个手艺活,能干勤快的主妇将上好的大米淘洗、浸泡、石磨成粉,一半生浆、一半熟浆混合调成粘度适宜的米浆,倒入30公分左右直径大小的圆形米干盘中,摇动米浆使之均匀平铺于盘底,再将盘子放开盛满滚开沸水的大锅中,盖上锅盖闷上几分钟,将米浆蒸熟,趁热取出盘子,用筷子沿盘边划上一圈,顺势将蒸熟的米干折叠成长方条状,米干的制作就完成了。刚出锅的米干薄而透亮,柔软却不失筋骨,趁热吃就再好不过了。

       现蒸现吃米干的机会并不常有,米干作为一种方便的食材获得人们的青睐。食用时,将其米干切成条状,用热水烫一下,加入各种佐料,凉拌、热食都是极好的选择。豆汤米干就是热食中很有代表性的方式。豆汤米干另一个重要的原料就是豆汤了,它是豌豆汤的简称,淡黄色的浓稠汤汁,很醇厚的感觉,记得小时候我们称之为豆浆米干,近些年来,思茅人改称豆汤米干。

       熬制豆汤很有讲究,原料、工序、火候缺一不可,将上好的豌豆磨细,用大铁锅、大土火灶慢慢熬制,将豌豆的清香、营养最大程度地释放出来,溶进汤汁中。在思茅,每一家豆汤米干店都有其独特的熬汤秘籍,吸引食客味蕾的一定是那香气浓郁的豌豆汤。除了豌豆汤、米干两大主料,辅料也是必不可少的。在思茅,每一家豆汤米干店都会在大堂显著位置摆放10余种不同的佐料,红的、绿的,淡的、深的,香的、辣的,琳琅满目、很是诱人。必备的一定有姜水、蒜水、盐、味精、酱油,辣味的可以选择油泼辣椒、生切小米辣,还有花椒油、芝麻油等香料,最能体现店家特色的应该是秘制的泡菜类了,泡莲花白、泡萝卜、水腌菜、腌苤菜根......各具特色却异曲同工。选择放什么佐料、放多少量,全看食客喜好,却是极有讲究。调配得当,才能品尝到美味的豆汤米干。如此这般的经营方式,由来已久,普遍传承。

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