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文山特色小吃之花米饭和坨肉

发布时间:2019-12-25 丨 阅读次数:

1、花米饭

花米饭
 
       花米饭,是壮家妇女用各种绿色生态植物的汁将糯米染成红、黄、蓝、紫等十多种颜色。用龙潭水将米淘洗后蒸熟,饭呈五颜六色,散发出各种植物的清香味。马关壮族的“花米饭”,有着悠久的历史,是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。每年农历六月第一个属马日,屏边壮家同胞总要聚集一起,隆重庆祝花米饭节。花米饭,是勤劳聪明的壮家妇女,采摘各种生态植物,通过舂、煮、泡等工序,制造出各种色汁染料,用汁液将糯米染成红黄蓝紫等十多种颜色的特殊糯米饭。熟后,热食十分可口,用叶子包后午餐,打开包叶,生态汁液伴着糯米气味百米飘香。

       花米染成后,各色一箩兜,妇女们相邀着到龙潭边淘米,相互比较花米着色的鲜艳程度,互洒吉祥水,祈祷来年风调雨顺,五谷丰登,祝愿壮家人的生活像五颜六色的花米饭一样五彩缤纷,尽情抒发心中的喜悦。这时候,穿着节日盛装,能歌善舞的壮家人相约着三五成群,对起山歌,跳起洗米舞。壮家男女老少都放下农活,欢乐地展示独具传统特色的壮族文化。壮家花米饭节来源久远。据说,宋朝时期,朝廷为了占领山清水秀、鱼米之乡的好地方,派出杨家将前去剿灭居住在那里的人民,壮家是居住在那里的主体民族。杨家将的杨六郎和杨七郎带领大军,浩浩荡荡开拔到了壮乡,因为壮乡无兵力抵抗,他们就多次化装潜入壮族村寨侦查,发现壮族人民勤劳朴实,热情好客,他们不忍心杀害手无寸铁的壮族人民,于是就退兵回朝。壮家人民为了感谢杨六郎和杨七郎的不杀之恩,就精心染制五颜六色的花米饭馈赠杨六郎和杨七郎。从此之后壮家人过花米饭节的习俗就流传下来,并且越过越热闹,越过越隆重。十里八乡的各族群众和远方嘉宾也纷纷慕名而来,参加壮族人民过花米饭节,在品尝独特花米饭的同时,领略壮族人民多姿多彩的民族文化。

  花米饭的制法是:选上好的糯米淘净晒干,同时到山里采摘各种有利于身体的植物叶熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色,之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中浸泡三四小时后晾干,待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质,米的颜色已彻底改变,再将它拿到水边淘洗干净,然后放到甄子里蒸熟。花米饭色泽鲜艳诱人,装在碗里,犹如一朵初放的红玫瑰,馨香四溢,沁人心脾,吃时沾上白糖或红糖,味美可口。满甄子红、黄、蓝、橙、黑,鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁,纯粹的香味满屋飘溢。

2、坨肉

坨肉
 
       坨肉是一道彝族居住地区传统的美食,彝语称“乌色色脚”, 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下,成“坨”状,故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式,将猪肉或羊、牛肉砍好,用热水煮熟,不下任何佐料,包括盐;肉熟后捞起,再撒蒜水,盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美,因煮时不能烂炖,而是看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到则肉生,“火候”稍过则肉硬,因此,一般人不会做。且要趁热即食;所以,一般情况下不易做此道菜。要有心品尝坨坨肉,一要碰上彝人喜庆节日如火把节(农历6月24日)或办事;二要到宾馆餐厅订做。

       坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上,不论猪、牛、羊,宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块,用清水煮至八成熟,便捞入簸箕内,撒上盐巴来回簸荡,使盐渗入即可食用。吃时除放盐外,不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开。坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候,火候不到不熟,过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉,既鲜又香,别有风味,特别是选用四五斤重的仔猪肉。

       彝家人吃肉常以吃大块肉为快。凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状(彝族人认为肉越大坨代表主人越好客),再用清水煮熟后食用。彝家有这样的饮食习俗,大凡有客人到来,主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血,现杀牲畜待客方为好客的表现。最尊贵的客人来临,以打牛(即杀牛不用刀,以斧背击其头部而毙之,故称为“打牛”)待之为最尊敬,杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。在他们的饮食观念中认为,请客人吃饭,用野生动物肉款待,不为请客招待,只属吃便饭。招待贵客时,打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人;杀猪者须以半边猪头赠送客人;杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。客人所得牛、羊板,半边头等可以带回去,也可由客人转赠他人。

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