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西双版纳州特产之蚂蚱酸菜和黄蚂蚁蛋
发布时间:2020-03-19 丨 阅读次数:
1、蚂蚱酸菜
稻收后的秋夜里，手持电筒或火把到田间去，蚂蚱们静静爬在稻茬或草禾上睡大觉，是捕捉蚂蚱的好时光。蚂蚱是害虫，专吃嫩绿的稻叶，稻收时节，已吃得肥壮，蚂蚱捉回后，倒入沸水中，煮沸三至五分钟，捞在筲箕里晾干。用手揉去蚂蚱的双翅和脚。撒入适量的盐、辣子面、花椒粉、炒黄豆粉、数滴酒，轻轻揉均匀，腌入罐中，两三周后就成了清香润口的哈尼蚂蚱酸菜。奶浆菌酸菜几阵秋雨后，黄红色的奶浆菌出得很勤。腌制奶浆菌酸菜，最好以当天生长当天采捡，菌盖尚未全部展开的为佳。拧去带泥的菌脚，充分用清水浸泡，涮洗干净。把水烧沸后，倒入奶浆菌，煮熟，捞在筲箕中，晾至捏不出水为止。撒入适量的盐、辣子、花椒、炒黄豆粉、茴香子、草果面、数滴酒，拌均匀，装入瓦罐中，压实。两三周后，随时可以取食，蒸或油炸，生食或烧汤，酸度适中，生津润口。
2、黄蚂蚁蛋
黄蚂蚁蛋是一道菜品，主料是新鲜的蚂蚁蛋、番茄、葱、蒜等，配料是香菜、辣椒等，调料是适量的葱、姜、蒜等，通过蒸制而成。黄蚂蚁是一种生长在树上的小动物。身长约两厘米，可跟我们平常见到的小蚂蚁大不相同。它腰细肚子大，嘴巴上长着两颗大牙。它们把很多的大叶子连接在一起，做成一个圆球形的巢，在巢里生活、繁殖。但是，如果你想吃到它的蛋，那可不是一件容易的事，取黄蚂蚁蛋需要有根丰富的经验和耐心。首先，取蛋的人要非常小心地把蚂蚁巢用袋子装起来；要不，就会被那些小东西们咬上两口，可痛了，弄不好被咬伤的地方还会红肿起来。然后，连巢全部取下放进盛满清水的大水缸里，蚂蚁就漂在水面上，蛋沉到水底，先把漂在水面上的蚂蚁全部拿掉，再把沉在水底的蚂蚁蛋取出来，倒进一个十分细密的筛子里筛选出饱满的蛋。因此，傣家人有“不是强者休想吃蚂蚁蛋”的说法。
黄蚂蚁蛋食法有3种。凉拌：蚂蚁蛋用开水烫过和烧熟的番茄、葱、蒜、香菜、辣椒剁碎食用；蒸食：蚂蚁蛋和葱、姜、蒜、青辣椒拌匀后，用芭蕉叶包好蒸熟食用；烧汤：用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可。是当地人喜爱的名菜。
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