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玉溪特色小吃之彝族套肠和豆末汤圆

发布时间:2019-10-10 丨 阅读次数:

1、彝族套肠

彝族套肠
 
       套肠色泽深红似火腿,味咸辣麻香,可贮藏一定时间不变味。彝族套肠是当地土著彝人传统特色食品。该产品以优质小肠为主料,以传统工艺为基础,制作时,将一只猪的所有肠子由细到粗层层相套,每层中夹以香料灌制而成,内含多种人体所需营养成份。食用时,模刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食,嚼来油而不腻、香酥味美,风味独特,堪称食品一绝,是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。

套肠制作方法

(1)、将猪肠洗净,切成约1米长的节段,用筷子将肠壁翻出来,用面粉搓洗去味;用清水漂洗两次,捞出沥干水分,入盆;下入辣椒面、花椒面、茴香面、精盐拌匀;再将肠子翻过来,左手拿住肠子的一端,拉开肠口,右手将肠子的另一端装进左边的肠口里;用手擀抹紧似小碗口大小的肠圈,凉干。

(2)、锅上中火,注入冷水,下肠煮1小时,熟后捞出,切片装盘。

2、豆末汤圆

豆末汤圆
 
        豆末汤圆是云南华宁的特产小吃,与市面上常见的汤圆不同,别有一番风味,值得一品。豆末汤圆看似做法简单,其实糖浆的浓稀度最为关键,要做得好吃还是讲功夫的。稀了没味道,浓了又太甜腻,豆末汤圆的甜而不腻才是口感爽滑滋味美妙的关键。

     豆末汤圆在很多地方都有,华宁的豆末汤圆却别有一番滋味。来到狭窄的小巷,找一家小店坐下,等待汤圆煮熟的过程,就像等待一件艺术品的诞生。来到华宁,如果不去品尝一下豆末汤圆的美妙口感,那真可以说是白来一趟了。那洁白细腻的汤圆,金黄醇香的豆末,仔细品味唇齿间的芳香。由于汤圆太大,一口是吃不完的,所以先用筷子夹住,让汤圆全身沾满糖浆,然后夹下三分之一,像品红酒一样闻闻味道,黄豆粉的香味立即溢满了屋,放进期待已久的嘴里,仔细感受糯米的圆润和柔韧,黄豆粉的细腻,糖浆的香甜,豆末和汤圆的组合本身就是一幅色彩独特、芳香四溢、绝对挑战你食欲的香艳画面,再看看那些五分硬币大小的白色汤圆,在老板的手下裹上豆末,洒上芝麻,再浇上糖水,真是美味。

       豆末汤圆看似做法简单,其实要做得好吃还是讲功夫的。主要是糖浆的浓稀度最为关键,稀了没味道,浓了又太甜腻。要想美美地尝上一顿,就到华宁的小巷中觅其踪影吧。华宁县城的人一天只吃两餐,下午四点左右吃晚饭,到晚上肚子有些饿了,常邀约同事到东城门外吃“豆汤小六”的豆汤米线。没有店铺,摊点设在布篷下,电石灯照明。土灶上一口大锅里金黄的豆汤翻滚,一股浓香沁人肺腑。其豆汤用优质豌豆炒香磨成面,加鸡汤煮成,倒入雪白的热米线中,加上鲜嫩的豌豆尖,配油辣椒、姜、蒜等调料,可谓其味无穷。


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