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玉溪特产之笋丝和新平腌菜
发布时间:2019-10-11 丨 阅读次数:
1、笋丝
竹原产热带、亚热带,喜温怕冷,主要分布在年降雨量1000~2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16~17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18~20℃,1月份平均温度在10℃以上。故在中国南方竹林茂盛,而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹需要土层深厚,土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤,土壤pH值以4. 5~7为宜。
新平是竹笋的故乡,产区主要分布在距县城70余公里的温带山区——老厂乡。新平笋丝其制作工艺是将鲜笋切头,去笋衣,洗净,切成细丝,放在沸水中漂煮后,晾干即成。成品色泽金黄,保存期长,食用时用热水浸泡1—2小时待回软即可用于清炒、红烧等各种烹调,基味道清香,鲜嫩回甜,实在是佳肴精品。
2、哀牢春山珍
哀牢春三珍主产于新平县哀牢山主峰地带。甜菜,又名珍珠莱,味鲜美,性清凉;茨头菜,属木本植物,味苦可口;羊奶菜,因体内有似羊奶一样的浆汁而得名。甜菜、茨头菜和羊奶菜,是哀牢山主峰地段各族人民喜好的野菜,素来享有"山珍"美名,因为都在春季采摘而食,故称为"哀牢春三珍"。
甜菜,喜欢潮湿,依岩傍水生长。哀牢山主峰地带,层峦叠嶂,云雾缭绕,沟多箐深,很适宜甜菜生长。据《新平县志》记载:"甜菜,一名珍珠菜,碧色,野生木本类,开花后始发生嫩叶。摘而作羹,食之,味甘美异常"。阳春三月,哀牢山区风光明丽,景色迷人,不论走进哪个寨子,热情好客的彝族、哈尼族和苦聪群众,都喜欢用味道鲜美的甜菜汤招待客人。甜菜略溢清香,汤味鲜甜。入春后,风高物燥,嘴唇干裂,哀牢山区各族人民的餐桌上常备有甜菜汤,可以补充人体水分,增进食欲。若在汤内氽些鲜肉,煮进些鲜豆腐或鸡蛋,则其味更佳。
茨头菜,生长在哀牢山主蜂地段的灌木林间,茨头菜属木本植物,长约三寸,颜色呈紫红,因遍身长刺而得名。据《新平县志》记载:"茨头菜,形如万年青芽苞。可供食用,味苦可口"。早春二月,山野返绿,茨头树吐芽。这一带的彝族、哈尼族和苦聪群众便采摘上市出售。用小刀削去茨头菜遍身的刺后,放于滚水中烫七、八分钟,捞起来切短随豆鼓炒三、五分钟便可食。清香异常,还有除火开胃的功效。
羊奶菜,藤类植物,因体内有似羊奶一样的浆汁而得名。开春后,万森争荣。哀牢山上,羊奶菜蔓青叶绿。人们用镰刀把它连蔓带叶割回家来,摘下叶及果,洗净,将叶捣细,拌上用糯米制作的甜白酒,加盐少许,置于罐内,半月后可食。食之"略酸微甘",异香扑鼻,在哀牢山"春三珍"中别具一格。
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