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食用野生菌如何识别毒菌

发布时间:2019-08-03 丨 阅读次数:
       
        夏日炎炎,气温的上升和丰沛的雨量给野生菌生长创造了良好条件,云南人好菌子,云南也出好菌子,可食用野生菌味道鲜美营养丰富;但是,也有很多有毒菌类,一旦食用,会给人们带来致命的危险。每年的
7、8月份许多云南人开始畅享野生菌美味的“危险之旅”,也是云南因误采、误食而导致野生菌中毒案例集中发生的时间。如何才能吃得安全又过瘾,学会分辨毒菌很重要。我省约有毒菌101种,常见引起中毒或死亡的约有十几种,本文章选择了其中一些常见毒菌介绍,帮助大家辨析,安全食用野生菌
 
       为预防毒菌中毒,专家提醒应注意菌子形态的识别,对不认识的菌子均勿采食。吃菌子10分钟后~72小时内出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻,头痛,头晕等症状,应尽快到医院就诊。
什么是毒菌子?
 
        菌子,是一种真菌,现已知约有3250种。其中毒菌有200种左右,但多数毒菌的毒性轻微或尚不能确定。常引起人严重中毒的菌子有20余种,分别是:毒蝇伞、毒红菇、毒伞、红网牛肝菌、白毒伞、毒粉褶菌、窝柄黄乳菇、秋盔袍伞、毛柄白毒伞、鱼角鳞灰伞菌等。
 
        毒菌中,毒性较强的毒素有以下几种:
 
        毒肽,会造成肝脏损害;
 
        毒伞肽,会造成肝、肾损害;毒蝇碱,会引起精神症状;
 
        鹿花毒素,会导致红细胞受损。
 
毒菌中毒有哪几种表现?
 
       不同毒菌所含的毒素不同,引起的中毒表现也各不相同,但一般可分为以下几类:
 
       1、胃肠炎型

        进食毒菌后10分钟~2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。产生此类症状的菌子很多,如:红菇、乳菇、红网牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光伞、腊伞、环柄菇、网孢牛肝菌属、青褶伞属、鬼笔属、鳞伞属、枝瑚菌属、红菇属等。
造成此型中毒的毒菌主要有:
 
       网孢牛肝菌
 
网孢牛肝菌
 
      青褶伞
 
青褶伞
 
      苦味粉孢牛肝菌
 
苦味粉孢牛肝菌
 
      毡盖美牛肝菌
 
毡盖美牛肝菌
 
      有毒新牛肝菌
 
有毒新牛肝菌
 
       2、神经精神型

       进食毒菌后10分钟~6小时除出现胃肠炎型症状外,还会出现瞳孔缩小、对光反射消失、多汗或大汗、唾液增多流口水、流泪,兴奋、幻觉、步态蹒跚、心率缓慢、血压下降,呼吸困难,急性肺水肿等表现。造成此型中毒的毒菌主要有:

 
      小豹斑鹅膏(俗名 满天星)
 
小豹斑鹅膏
 
      红葱
 
红葱
 
      中华红牛肝菌
 
中华红牛肝菌
 
      白葱
 
白葱
 
       3、溶血型

        
赭鹿花菌等生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。进食毒菌后6~12小时,除有胃肠炎型表现外,还有误食后症状出现快,出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久,溶血的发展导致尿液减少甚至无尿,尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。溶血表现,会出现贫血、肝肿大等症状。误食鹿花菌可引起此类症状。

       赭鹿花菌(俗名 赭马鞍菌)
 
赭鹿花菌
 
       4、多脏器损伤型(肝损害型)

        进食毒菌后10~30小时出现胃肠炎型表现,随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况,以肝脏损害最为严重,部分患者伴有精神症状。一般病程2—3周,患者可能出现病情反复。造成此型中毒的毒菌主要有:

 
黄盖鹅膏(黄蘑菇)
 
黄盖鹅膏
 
灰花纹鹅膏
 
灰花纹鹅膏
 
亚毒环柄菇
 
亚毒环柄菇
 
      5、光过敏性皮炎型

      在短黑耳、胶陀螺(又称猪嘴蘑)中含有光过敏毒素,误食后可出现类似日光性皮炎的表现,如面部红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛,特别是嘴唇肿胀外翻,形如猪嘴一样。


      胶陀螺
 
胶陀螺
 
      6、横纹肌溶解型毒菌
 
       横纹肌溶解型中毒由亚稀褶红菇(俗名:火炭菌)引起。误食后发病快,在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状,6-12小时出现全身乏力明显,肌肉痉挛性疼痛,胸闷、心悸,呼吸急促困难,血尿或血红蛋白尿,出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。造成此型中毒的毒菌主要有:
 
亚稀褶红菇
 
亚稀褶红菇
      7、急性肾衰竭型毒菌
 
       急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起,中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期,肝功能中度受损,主要表现为急性肾功能损害。造成此型中毒的毒菌主要有:
 
       拟卵盖鹅膏
 
拟卵盖鹅膏
 
       如何预防食菌中毒?
 
       我省野生菌资源非常丰富,大家喜爱食用,但由于缺乏简便有效的毒菌识别方法,我省每年都要发生误食毒菌中毒事件,因此在吃野生菌时应当注意以下几点:
 
       1、不要采自己不熟悉的菌类;
 
       2、不要吃过熟或幼小的野生菌;
 
       3、采来的野生菌不要全放在一起炒或煮,最好每次食用一种野生菌,而且食用量要有所控制,不要一次食用过多;
 
       4、去市场买菌时,最好买曾吃过的,不要食用自己不认识的野生菌;
 
       5、加工烹调时采用的方法也要得当,首先,不论是哪种菌子,都不要凉拌生吃,其次,不论炒还是烧汤,都要炒熟煮透,不要用急火快炒;
 
       6、吃菌时不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒;
 
       7、吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状,应立即前往医院治疗,若不能及时就医,应立即采用简易的方法,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌,减少有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。

        有毒菌野生菌图
 
毒菌野生菌图
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