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昆明特色小吃之紫米蛋糕和滇八件
发布时间:2019-08-15 丨 阅读次数:
1、紫米蛋糕
原料：
主料：紫米饭400克。
配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克,水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克。
调料：精盐3克，味精2克，胡椒面1克，芝麻油50克，
熟猪油1千克（耗100克）。
紫米蛋糕制法：
（1）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
（2）锅烧热，用肥膘抹锅，舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平，抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。
（3）锅上火烧热，注入猪油，至6成热时，下卷炸至金黄色捞出，切成段上席。
2、滇八件
昆明风味糕点，系选用具有地方特色的原料，采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成。每盒装八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味独特，包装精美，为馈赠佳品。滇八件选料考究，制作精细，外型美观，风味独特，属省优质产品。
滇八件选料上乘，采用宣威火腿、富民鸡枞、昆明大头菜、玉溪水晶蜜饯、楚雄冬蜂蜜等云南名特产品为原料，精心配制，继承了两面烘烤的传统工艺，因而产品火色均匀，外型美观，风味各异。八件点心，八种风味，一盒当中分为"一硬七酥"或"二白六红"，内含甜、咸、鲜、香、酥、脆、松、软等多种滋味。主要特点是重油、重糖，滇味浓郁，色香味形俱佳，加上精美的包装，堪称云南糕点这代表作。
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