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大理特产之弥渡大芋头和弥渡酸腌菜
发布时间:2019-09-10 丨 阅读次数:
1、弥渡大芋头
弥渡大芋头是云南省大理州弥渡县的特产。弥渡大芋头因原出于弥渡县而得名。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋, 类似槟榔花纹, 载培学称之为槟榔芋。在弥渡栽种广泛，是弥渡的传统特色蔬菜。母芋椭圆形, 子芋1个～28个。以产子芋为主, 一般单个重1000至2500克, 大的可达3500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。
芋头，是弥渡的传统农作物，然而弥渡的芋头也是这蔬菜王国的一大特色，弥渡大芋头，一直是流传在弥渡的一个让人意味深长的话题。“家有芋头，无米不用愁”。弥渡的大芋头因出于弥渡县而名，它既能做菜，又能当粮。因芋肉类似槟榔花纹，又称之为槟榔芋，在弥渡各地均有栽种，其肉白色、品质上等，还含有丰富的蛋白质、淀粉、较高的钙和一定的维生素，香糯、松粉、口感略甜。
弥渡大芋头很实在，因为它可煮、炒、蒸、焖、烧，是一方百姓的美食佳肴。在过去，遇荒年则可当做粮食果腹，丰年则可作蔬菜佐餐，芋杆还可腌制酸菜，粮菜兼用，正所谓“家有芋头，无米不愁”。在弥渡，大芋头和大青菜煮吃最为常见，削去皮，切成片，煮之，汤白如汁，青菜青，芋片白，清清白白，老百姓每年过年都却不得这道菜，祈盼一年清吉平安。拌以三线肉，佐以炒面等调料蒸吃，谓之芋头扣肉，肉不油腻，芋片入口即化，回味无穷。由于富含蛋白质、淀粉、钙、胡萝卜素和维生素，口感香糯、酥软、回甜， 色、香、味俱佳，具补气益肾、健脾胃之功，故有“芋大如瓜，水涨就粑，香腻可口，营养最佳”的美誉。
在弥渡煮芋头实在是人生的一大享受。熬出来的芋头汤、炖出来的芋头，味道鲜美，清香可口，对身体大有益处，如与肉类煮或焖、或切片入火锅烫食、做芋末丸子，则又别有风味。当然，最有特色的吃法应该是弥渡大芋头扣肉，芋、肉同时入口，那样就会色、香、味、型俱佳。种芋头，还种出了文化。如今，弥渡大芋头以其独特的品质赢得了广泛的市场知名度，远销成都、重庆、上海、南京、广州、深圳、香港等城市，甚至加工出口韩国及欧美国家，成为一个最具地理标志的特色食品，而闻名遐迩，香飘四方。
2、弥渡酸腌菜
弥渡酸腌菜是云南省大理州弥渡县的特产。“弥渡酸腌菜，云南人最爱。”弥渡腌菜色鲜、酸香，特别受广大消费者的欢迎和青睐，是家庭常备的酸菜之一。凉拌、爆炒、生吃、煮汤，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。
弥渡民间流传的酸腌菜主要有两种：一种叫水腌菜，另外一种叫扑菜。两种产品都是选用在弥渡特有的自然环境条件下生长的大青菜为主要原料，胡萝卜、萝卜为辅料，加入食盐、辣椒粉、原汁红糖、香辛料等配料，利用土罐（土坛）密封在自然条件下发酵而成。因在腌制过程中选用的青菜原料自身的水分含量的不同和辅料配比的不同，就形成水腌菜和扑菜两种产品，扑菜一般不加辅料，扑菜的腌制时间和自然保质期比水腌菜长，基本都是一年，更长的能达两年，水腌菜色泽鲜艳、味道酸辣，扑菜的酸香味比水腌菜更加耐人回味。
近年来，酸腌菜的腌制在充分保证传统工艺的基础上与现代化生产加工设备结合，形成了“三选、三洗、一腌”的制作工艺。三选，通过三次选择，精心挑选出优质青菜原料用于加工；三洗，两次机洗，一次人工洗；一腌，腌制中加入食盐、辣椒粉、原汁红糖、秘制香料，入罐密封，其味自然天成。
芋头，是弥渡的传统农作物，然而弥渡的芋头也是这蔬菜王国的一大特色，弥渡大芋头，一直是流传在弥渡的一个让人意味深长的话题。“家有芋头，无米不用愁”。弥渡的大芋头因出于弥渡县而名，它既能做菜，又能当粮。因芋肉类似槟榔花纹，又称之为槟榔芋，在弥渡各地均有栽种，其肉白色、品质上等，还含有丰富的蛋白质、淀粉、较高的钙和一定的维生素，香糯、松粉、口感略甜。
弥渡大芋头很实在，因为它可煮、炒、蒸、焖、烧，是一方百姓的美食佳肴。在过去，遇荒年则可当做粮食果腹，丰年则可作蔬菜佐餐，芋杆还可腌制酸菜，粮菜兼用，正所谓“家有芋头，无米不愁”。在弥渡，大芋头和大青菜煮吃最为常见，削去皮，切成片，煮之，汤白如汁，青菜青，芋片白，清清白白，老百姓每年过年都却不得这道菜，祈盼一年清吉平安。拌以三线肉，佐以炒面等调料蒸吃，谓之芋头扣肉，肉不油腻，芋片入口即化，回味无穷。由于富含蛋白质、淀粉、钙、胡萝卜素和维生素，口感香糯、酥软、回甜， 色、香、味俱佳，具补气益肾、健脾胃之功，故有“芋大如瓜，水涨就粑，香腻可口，营养最佳”的美誉。
在弥渡煮芋头实在是人生的一大享受。熬出来的芋头汤、炖出来的芋头，味道鲜美，清香可口，对身体大有益处，如与肉类煮或焖、或切片入火锅烫食、做芋末丸子，则又别有风味。当然，最有特色的吃法应该是弥渡大芋头扣肉，芋、肉同时入口，那样就会色、香、味、型俱佳。种芋头，还种出了文化。如今，弥渡大芋头以其独特的品质赢得了广泛的市场知名度，远销成都、重庆、上海、南京、广州、深圳、香港等城市，甚至加工出口韩国及欧美国家，成为一个最具地理标志的特色食品，而闻名遐迩，香飘四方。
2、弥渡酸腌菜
弥渡民间流传的酸腌菜主要有两种：一种叫水腌菜，另外一种叫扑菜。两种产品都是选用在弥渡特有的自然环境条件下生长的大青菜为主要原料，胡萝卜、萝卜为辅料，加入食盐、辣椒粉、原汁红糖、香辛料等配料，利用土罐（土坛）密封在自然条件下发酵而成。因在腌制过程中选用的青菜原料自身的水分含量的不同和辅料配比的不同，就形成水腌菜和扑菜两种产品，扑菜一般不加辅料，扑菜的腌制时间和自然保质期比水腌菜长，基本都是一年，更长的能达两年，水腌菜色泽鲜艳、味道酸辣，扑菜的酸香味比水腌菜更加耐人回味。
近年来，酸腌菜的腌制在充分保证传统工艺的基础上与现代化生产加工设备结合，形成了“三选、三洗、一腌”的制作工艺。三选，通过三次选择，精心挑选出优质青菜原料用于加工；三洗，两次机洗，一次人工洗；一腌，腌制中加入食盐、辣椒粉、原汁红糖、秘制香料，入罐密封，其味自然天成。
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