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普洱特色小吃之富邦腊肉和澜沧拉祜族火灰焖鱼

发布时间:2019-10-13 丨阅读次数:

1、富邦腊肉

　富邦腊肉是云南省普洱市澜沧县富邦乡的特产。富邦乡腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全，在乡内一年四季均可保存享用，远近闻名。中国人讲究应季而食。按照拉祜族的传统，冬至之后的腊月里腌制的腊肉，才称为腊肉。每逢寒冬腊月的时候，拉祜族家里都会屠宰一头猪来庆祝一年的丰收，并把剩余的猪肉用食盐腌制后。冬日的阳光，温暖且和煦，将腌好的肉条清理干净后，挂到通风的高处自然晾晒。因富邦早晚的气温差异，使肉质也随同冷暖。而阳光和空气的润泽，也让一些有益菌继续生长，一点点渗透到腊肉的肌理，不动声色地催化了脂肪和蛋白质。这样的美妙，如同一批精心酿造等待发酵的果酒，需要时间来成全。大部分腊肉制品，都要腌制晾晒或风干一个多月，才能食用。所以，腊肉也是新年团圆餐桌上最美味的期待。

　　富邦乡位于澜沧县西北部，国道214线在乡境内经过，距县城64公里，交通便利。境内最高海拔2436米（乡政府驻地1850米）。年平均降雨量1800-2200米，年平均气温14.8℃，空气清新。由于富邦乡生态香腊肉产自高海拔地区，有“天然冰箱”保鲜，源料又比较生态，成品腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全，在乡内一年四季均可保存享用，远近闻名。其品种有腊腿、腊肉、腊肚、腊脚、香肠、小干肠等。

腊肉最简单的吃法。晒好的腊肉，切成薄片码成一盘，搁在饭锅上一蒸。瘦肉红若玫瑰，肥肉透明如琥珀。简单又美味。揭开饭锅的一瞬间，腊肉质朴的香气和着腾腾水气向你扑来，那是储存在腊肉里等待了一个冬天的、属于冬日阳光的气息。
　
2、澜沧拉祜族火灰焖鱼

火灰焖鱼是思茅地区少数民族同胞喜爱的—道独特的菜肴，拉祜族尤喜欢这种不用锅灶，胜用锅灶而焖出来的美味。其做法是，将捕到的鱼拿回来后破肚除去杂碎内脏再晾干，将葱、姜、芫荽、蒜、辣椒拌上食盐、味精和少许猪油，塞进鱼肚内，再用嫩芭蕉叶包裹起来，捂进热烫的火灰堆中，焖上半小时即可取出食用，味道醇香可口，散发出一股股浓郁的香气十分诱人。这是一道民族宴席上的珍品菜。

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