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文山特产之砚山小粒花生和广南扁米
发布时间:2019-12-19 丨 阅读次数:
1、砚山小粒花生
砚山小粒花生,云南省文山壮族苗族自治州特产,全国农产品地理标志。
文山州属云贵高原花生区,花生生产的气候和土壤及地貌条件较为特殊,栽培条件对花生品种的选择性强,花生品种为生育期一般在120天左右的早熟品种,百仁重在35克—50克之间,具有株型紧凑、结果集中、抗旱性强、抗病性较强、易收获、丰产稳产性好的特点。特别是在产品外观品质方面,具有果皮薄、易去壳、荚果和仁粒小、仁粒饱满、种皮光滑、品质优良、商品性好的典型特征,被群众习惯性地统称为“小粒花生”。砚山县是我州花生生产的科技示范主产县,具有花生种植的产地典型的气候类型,经报州人民政府批准,产品特登记为“砚山小粒花生”。
砚山县具有种植优质小粒花生的悠久历史,气候条件好,四季温和,无霜期长,适合发展花生等油料作物,每年可达135万公斤,全县年平均亩产在100公斤左右,全县年产花生总量在250万至300万公斤,约占全州总产量的三分之一。
2012年08月03日,原中华人民共和国农业部正式批准对“砚山小粒花生”实施农产品地理标志登记保护。
2、广南扁米
扁米取料要在早上,当满田穗还沉浸在晶莹的晨露中,壮家妇女便拿这半月齿镰到田间采撷,挑选穗长无病地稻穗割下,扎成一捆捆后挑回家中,放在打簸箕里或是新草席上,用碗口或锯齿镰背顺这稻穗刮,进行脱粒。[不能掼,谷杆要留到次年扎氧把]脱粒完后就接着把鲜谷洗净上甄蒸熟蒸透。熟不透,舂出的扁米不仅成硬心,形也不扁。从田间采撷到蒸熟的整个过程,一刻不能停留,否则就失去了鲜味。
炒,这是一个难度相当高地技术环节,十分讲究火候。如果炒不到“位”,水分还多,扁米就会舂成团,不能脱壳。炒过头,舂则好舂,但米质硬,不绵软,形也不扁。所以 扁米的炒作程序要恰到好处,这难道就是靠心灵手巧的妇女们边炒边用手摸了,群、全凭感觉。炒好后倒进簸箕里或新草席上晾着,让其冷却,用食指拇指捏着搓谷粒,谷壳松动,就可以舂了。舂是一道烦人累人的工序。舂了簸,簸了舂,这时要边簸边用手搓揉,把成团的扁米搓散,才能簸去谷糠。这样反反复复地舂与簸,直至扁米完全脱壳,然后簸尽糠杂,放进少许地新鲜姜叶同扁米再舂。姜叶的作用一是调色,二是调味。待姜叶被捣烂、均匀地与扁米沾在一起后,再取出扁米筛簸,除尽所以地杂质,剩下的就是纯净的扁米了。纯净的扁米,呈淡青色,一粒粒又扁又大,具又诱人的形感、色感、味感,香气扑鼻。扁米的舂制,有“九舂九簸“之说,人们也往往从扁米的制作中来看妇女的巧与能。
扁米的吃法在于嚼。要是狼吞虎咽,那就是猪八戒吞人参果——不知其味,如果细细地嚼,就越嚼越有味,越嚼越香,让你回味无穷。扁米不仅食味诱人,还具有生津、益胃、补脾的功能,对人的身体健康十分有益。扁米并不当主食,而是像水果一样作零食。当地有“果子百人吃”的说法,所以扁米一舂出,主人会舀出一碗两碗,这家送那家送的,让友邻分享,分享扁米的美味,分享主妇能与巧的快乐。当然主人也同样会收到别家送来的扁米。如果有人串门或是远方客人到来,好客的壮家妇女会立即舀出扁米让你吃个够。
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