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西双版纳州特色小吃之傣味炸牛皮和知了背肉馅
发布时间:2020-03-10 丨 阅读次数:
1、傣味炸牛皮
傣味炸牛皮的原料是牛皮和食用油。制作时先将牛皮煮熟,把毛刮净,用刀划成半尺长、2寸宽的若干块,洗净、晒干备用。待食用时,把油倒入铁锅里加热,然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里,慢慢地油炸,使牛皮发泡、微黄时即可取出。这种油炸牛皮既可直接蘸酸角酱汁食用,也可以用来做配菜,是傣家人最喜爱下米线、米干的食品。
2、知了背肉馅
知了背肉馅,“知了”也就是“蝉”。是云南西双版纳著名的昆虫美食,是傣家人常用来下酒的美味之一。成菜红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆,别有风味。是难得的高蛋白、低脂肪的昆虫类美味佳肴。把知了的脚,翅膀去掉,洗净后,用刀划开背部。将洗净、剁细的猪肉葱、蒜、辣椒及适量的酱油、盐拌好,塞进知了体内,再把知了的背合拢,用细蔑绳捆好,放进油锅里煎黄,盛取即可食用。其色红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆,别有风味,也是傣家人的下酒菜之一。
知了是同翅目蝉科中身体最大的蚱蝉的俗称,体长2~5公分,因其营养价值和药用价值都极高,一直广为各地昆虫食客推崇。蚱蝉幼虫期叫蝉猴、扒拉猴、知了猴等,味甘、性寒,具有散风宣肺、解热定惊等功能,且营养丰富,味道鲜美,成为餐桌上时髦的昆虫菜。成虫蝉体含营养物质丰富,干基蛋白含量在70%以上,脂肪约7%,维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品,堪称昆虫菜中的蛋白王。“知了背肉馅”“油炸知了”、“五香知了”等云南西双版纳傣家的家常菜,无论是炸、是炖,都色香味俱佳,都是昆虫美食家们追捧的美食。
知了背肉馅制作方法:
(1)、先把知了的脚,翅膀去掉,用刀划开背部,除去内脏洗净备用。
(2)、将净瘦猪肉,葱、蒜、小米辣一起剁细后加入适量的酱油、盐、花椒粉、香料等搅拌均匀,塞进知了体内,再把知了的背合拢,用细蔑绳捆好。
(3)、油锅预热后放进知了用文火煎黄,即可起锅。鲜香味美的知了背肉馅就大功告成了。
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