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玉溪特色小吃之华宁豆汤米线和太极鳝鱼
发布时间:2019-10-04 丨 阅读次数:
1、华宁豆汤米线
华宁豆汤米线的制作方法：
配料：酸菜、碗豆尖、葱、盐、辣椒、椿果、姜、蒜等。
制作程序：
（1）、选饱满上好的碗豆为主料。
（2）、用碾米机纳壳。
（3）、用小钢磨磨成面粉。
（4）、面粉中放入草果、八角面拌匀。
（5）、在锅里炒10-20分钟抄起。
（6）、煮时将面粉放入鸡汤锅里，在沸水中搅匀，待煮前将豆汤舀入小锅里，放入卷粉或米线，然后倒入碗中便成了味道鲜美的豆汤面了。
2、太极鳝鱼
这道菜的主料是野生的活鳝鱼，调料有：烤干辣椒、胡椒、葱花、薄荷、香菜末、蒜末、猪油、精盐、味精、酱油等。做这道菜前要把鳝鱼倒入盆内，注入冷水和盐，让鳝鱼游动吞食盐水后吐净腹中泥沙，接着换水三四次，捞出滤干水分备用。接着把加少许猪油的铁锅烧热，倒入鳝鱼，盖上锅盖，过一小会，揭开锅，鳝鱼死了，蜷缩成了一个规整的圆圈，细看，奇异的太极图案若隐若现。最后一道工序是在锅内再加少许油，锅热油滚，把干辣椒、胡椒、蒜末炒香，加入半熟的鳝鱼，拌上几下就可以把酱油、葱、盐、香菜等配料倒入锅中，三五分钟就可以出锅上盘食用了。这道菜做成后，要看菜上的图案是否标准，据说，高明的厨师能用它的超凡的厨术烹调出最逼真的太极图案，色香味也恰合是最正的。
太极图案在滇南民间是一件能够驱妖避邪的镇宅之宝，凡是生活中厄运连连的人家，总能想到这个图案，一般会在门楣上方插青松毛，请人绘制太极图，并书上“姜太公在此”，其出处估计是在滇南一带流传较广的《封神演义》故事——“姜子牙太极图上收殷弘”。因此有些人相信，太极鳝鱼不仅色香味美，还可以给食客带来好运，冲掉身上的晦气。
太极鳝鱼的吃法很有讲究，你要先挽起袖子，备好几包餐巾纸（擦手用）。用筷子夹起鳝鱼后，先不要下口，用双手从鳝鱼的头部撕开，将其内脏取出来扔掉，其余的就可以食用了。太极鳝鱼在选材时一律要选粗细适中的鳝鱼，不能太粗也不能太细，因为，体型粗大的鳝鱼经不住如此“折腾”，还没炒好就散架了，太细太小的鳝鱼在食用时内脏不易去除，不方便食用。另外，只有活鳝鱼下锅，才能主动盘缩，所以对饮食生态特别讲究的人，完全可以敞开吃，既不会有死了才下锅的，更不会是人工催肥的。
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