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大理特色小吃之弥渡寅街黄粉和密祉豆腐宴
发布时间:2019-09-06 丨 阅读次数:
1、弥渡寅街黄粉
其实，黄粉最常见的吃法有两种，一种是稀热黄粉，一种是凉黄粉，稀热黄粉颜色是金黄油亮的，闻起来有一大股大豆的醇香。并用白布包扎起来。据说具有“补肚子”的作用，非常适合胃肠虚弱者；还有一种是等这个热黄粉冷却凝固后，形成了冷黄粉，吃起来有筋有骨，非常有弹性，也非常的有特色。
不论是吃热黄粉还是凉黄粉，摊主准备的佐料、调料是一样都不能少的，食客也可以根据自己不同的喜好自己兑料。黄粉香，锅巴也香，加上油辣子、芥末等佐料，回味无穷。
2、密祉豆腐宴
密祉一年一度的正月十五花灯节，在吃上还有一绝，那就是农家乐“豆腐宴”。游人沿着文盛街，踏着引马石，一边观赏古街建筑，一边游览小河淌水边上的珍珠泉，然后再到农家小院听当地花灯小戏，品尝“豆腐宴”八大碗：一碗豆浆、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉鸡，真是别有情趣。
密祉豆腐之所以味道纯正、质地优良，一方面利益于密祉得天独厚的水资源——珍珠泉水，据有关专家称，珍珠泉水所含的矿物质较适中，用于做豆腐最好，另一方面靠的是严格的制作工序：
①淘洗，选用密祉种植的优质黄豆，用水淘洗干净；
②磨浆，将淘洗好的黄豆加适量水用石磨磨成浆；
③滤浆，用细沙布将磨好的浆进行一次过滤；
④煮豆腐，把过滤好的浆在大锅中煮沸，就成了豆浆；
⑤点豆腐，将煮好的豆浆倒在瓦缸中，然后加入一定比例的酸浆水，就成豆腐脑了(豆花)；
⑥压豆腐，把豆花舀到专用的木器中，除水冷却后用豆腐刀划成块，做出的就是白豆腐；
⑦捂豆腐，把划好的白豆腐放在铺有稻草的木箱中，待3—4天发生霉变，长出淡黄色的菌毛后就成了毛豆腐，可以煮吃、煎、炖、蒸、烤烤等，还可腌制成卤腐，味道十分可口。
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