大理特色小吃之鹤庆全鸡和祥云叶包卤腐

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大理特色小吃之鹤庆全鸡和祥云叶包卤腐

发布时间:2019-09-09 丨阅读次数:

1、鹤庆全鸡

全鸡是鹤庆白族人的传统食品,几乎将要失传了,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。这全鸡的炖法,和炖肉差不多,也是用一个瓦罐,外面加一碗,然后封一面团,用粗糠熬就的。不同的是,在鸡上下工夫,对鸡的选用是非常讲究的,当然最好的鸡材,首选是乌骨白凤,没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡,决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代鸡。而且还要用没有下过蛋的小母鸡。是炖全鸡的首选鸡材。

　　将选好的鸡料理好了后，掏空鸡肚子，在鸡肚子里，填上虫草、仁薏米仁、枸杞、天麻、松茸、沙参、苏条参、大枣……这些温补名贵的中药材，这些东西事先要泡制好，当然也不需要用这么多的中药材，而是根据病人的不同情况，选用这些中药材。将这些选好的泡制停当的名贵中药材，填入鸡肚子里，用针缝上，将一只全鸡就这样炖入瓦罐。将瓦罐埋入粗糠里熬炖，味道不用说了，那滋补劲，真是天下一绝哪!

2、祥云叶包卤腐

       祥云叶包卤腐是云南省大理州祥云县的特色美食。叶包卤腐被称为祥云印象之一，源于古云南城悠久传统的名产，风味品质极佳，是云南驿“茶马古道”上招待嘉宾、馈赠亲友的佳品。
　　
       卤腐可是云南的好宝贝，跟北地江浙一带的乳腐不同，云南的连叫法都粗犷了许多，方方正正大块大罐的样子，跟那装在一掌左右高玻璃瓶里或淡红或乳黄的精致小扁方块也相去甚远。味道也厚重得多，不管水卤腐、油卤腐都是外表鲜红，铺满了了辣椒粉，咸香鲜辣，无论配粥配饭，还是拿来做菜里调料，都是一把好手，甚至小时候还流行捧上一小块卤腐，用火柴棒挑着当零食吃。最难得吃到的是叶子包卤腐，必须用苦菜大片的叶子包了上好腌制调料，然后再继续腌制，直到叶子的香味融入卤腐，吃的时候依次挑开褐的菜叶、红的辣椒，露出来的卤腐嫩黄里带点青灰，煞是好看。这样做的卤腐当然入口即化，菜叶更是好吃，吸满了腌卤腐用的汁水，味道足足的，撕下一点就好下饭，若是抢到一片大点的菜叶，拿来包饭吃，那就是小时候的最高享受了。

       祥云叶包卤腐制作工艺古朴、细腻，入口绵香即化，实为居家、休闲、旅游之佐餐佳品。

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