大理特色小吃之喜洲鱼和海水煮海鱼

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大理特色小吃之喜洲鱼和海水煮海鱼

发布时间:2019-09-11 丨阅读次数:

1、喜洲鱼

       洱海之滨的白族村寨---喜洲，是一个风景美丽的地方。当地白族人制作的“喜洲鱼”，味道格外鲜美，具有浓厚的乡土风味。

       喜洲鱼选用洱海黄壳耳烹制。此鱼颇似鲤鱼，头小、鳞细、肉多、刺少、鲜嫩。将黄壳鱼去鳞，剖腹洗净后，切为块，放入钵内，加咸酱油，小茴香面、八角面、精盐、黄酒腌半小时。然后将砂锅置旺火上，注入熟猪油，炸黄蒜瓣，放入葱段、姜片粉锅，再放入肥瘦火腿片、水发冬菇煸炒，注入上汤，放入鱼块煮二十分钟，加入味精、辣椒油即可食用。鱼鲜味浓，香辣爽口，回味无穷。

      喜洲鱼用料讲究，一是主料要选择洱海鲜活的千克左右的鲤鱼，二是配料要选用鹤庆圆腿。喜洲鱼的烹制要诀为先“渍”后“烛”。将活鲤鱼刮鳞去肚杂洗净，斩为大块，用酱油、茵香籽面、八角、盐、绍酒兑成汁液，浇在鱼上腋渍半小时。炒锅上火，注入猪油，油热下蒜瓣炸至色淡黄，下姜片、葱节、火腿片、冬菇偏炒，注人情汤，把鱼连同汁水倒入锅内，沸后改用小火煮20分钟，下味精、胡椒，起锅淋上辣椒油即可上桌品尝。色杏黄清亮，味鲜香略辣，鱼肉滋嫩，火腿咸鲜，尤为可口。

2、海水煮海鱼

       海水煮海鱼是一道美味的菜肴，主料有活弓鱼等。

       白族渔家所做的“海水煮海鱼”，更是别具风味。不到洱海，置身渔船之上，绝难品尝。白族渔民捕鱼之暇，泊船于风平浪静的港湾，在船上支起木炭火炉，置上铜罗锅，舀入海水，放入少许精盐，将捕到的活弓鱼去鳃和内脏（不去鳞），放入锅中煮熟，另取大碗一只，将烤焦的辣椒干，揉成细面放入碗内，再放入葱末、姜米，舀入煮鱼的汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸弓鱼吃。食用时保持鱼的原汁原味，十分鲜美，鱼肉滋嫩细腻，营养丰富，咸辣香醇，风味隽永，令人难忘。

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