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西双版纳州特色小吃之暴腌芭蕉心和肉炒芭蕉花
发布时间:2020-03-17 丨 阅读次数:
1、暴腌芭蕉心
暴腌芭蕉心是云南西双版纳一道很有特色的民族风味野菜。是傣家人、哈尼人经常食用的家常美食。新鲜的芭蕉心口感细腻，味道鲜美，清热解暑。
腌制芭蕉心也比较简单，采集新鲜幼嫩的野芭蕉心，洗净切成细丝，加入适量盐巴、辣椒面、香料等拌匀，放入瓦坛内腌渍1到2天，即可食用。暴腌芭蕉心酸辣可口，生津开胃，以酸为主，微辣，可直接食用或炒肉，是风味独特的民族小吃。在西双版纳雨林中生长着大量的芭蕉树，傣家人、哈尼人的生活离不开芭蕉树，对他们来说芭蕉树全身都是宝，叶子能做餐具，根能入药，皮能编织生活用品，果实、花、茎（心）能食用。食用芭蕉心还有个美丽的传说。
相传很早以前，有位专门侍候召勐（土司）的女佣，天天以召勐吃剩的鸡鸭鱼肉为食，越长越胖。召勐看不顺眼，便派她去看守一块芭蕉园。女佣到了芭蕉园后，只能以野菜为食。一天，由于没有找到野菜，她便摘了一根刚刚破茎而出的野芭蕉心，把它烧熟，蘸着“喃咪”（傣族腌制的酱）下饭，觉得味美可口，便每天把野芭蕉心当做蔬菜吃。并把吃不完的腌制出来保存。渐渐的她身上的脂肪慢慢消失了，身材苗条起来。有一次，召勐到芭蕉园观赏风景，见了苗条的女佣，很好奇，便问她吃了什么仙药。女仆便把原因告诉了他。从此，野芭蕉心可以解腻减肥的功能便传扬开来，芭蕉心也成了傣家人生活中必不可少的美食流传下来。
2、肉炒芭蕉花
炒芭蕉花是一道由蕉花、猪肉、姜等食材制成的美食。以一内芭蕉花和100克新鲜肉为原料。烹饪时，取下芭蕉花的花瓣，洗净切细，放少许食盐渍制片刻生，淘洗挤捏，去除涩味。肉切成薄片或剁细，先将肉在油锅内爆炒至八成熟，再加入芭蕉花与适量食盐、味精炒熟即可。这道菜，从前多在贺新房时食用，因风味独特，餐馆内已普遍用以待客。
炒芭蕉花的做法
（1）、将幼嫩的蕉花用沸水氽烫，取出横切成丝（蕉花会氧化变黑是正常的），加少许食盐轻揉捏，并用手挤去汁液，去除涩味，备用。
（2）、猪肉剁成末，姜，朝天椒，香菜，葱绿切细，韭菜头和葱白切段，起锅，放入2大匙油，爆香姜，朝天椒，韭菜头和葱白。
（3）、接着放入猪肉末炒至六七成熟，放入芭蕉花拌炒至熟，最后放入韭菜和调料，炒匀后放入香菜就可以了。
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