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玉溪特产之花秧箩和百抖茶
发布时间:2019-10-10 丨 阅读次数:
1、花秧箩
阿妈把女儿用七彩丝线巧乡的花腰带、花筒帕、花手巾、香荷包等绣物放进缀满彩色缨绶的秧箩饭里，挎在女儿腰间，最后再给姑娘戴上鸡纵斗笠。姑娘便心花怒放地跨出家门，三五成群地姗姗走向“花街”。姑娘们各自找到一块醒目的地方，从花秧箩中把心爱的绣物拿出来摆好。旭日初升，戛洒“花街”上仿佛红棉盛开，凤凰怒放。各村小“卜冒”来了，头缠新包巾，上穿白衬衫，下着青绸裤，腰挎坝子刀，情似火焰的傣家小伙子吹着金竹笛走来了。他们逛街串巷，走走停停，先看地下摆着的“花”，再瞄瞄“花”旁边的“花”。于是“花街”这座“大花园”，顿时蜂吟蝶舞，情意盎然。要是小伙子对某姑娘倾心，便投去含情脉脉的目光；如果姑娘钟情，就回报甜恬的笑靥。刹那间，眼明手快的小伙子立即从姑娘摆着的绣物中拿了花手帕或香荷，踏着舒心的脚步离开“花街”。姑娘随即也收起绣物，不紧不慢地跟去，走向好说话的地方。太阳正当顶的时候，戛洒“花街”上已是花稀蜂蝶少了，而附近的冬青树下，芒果林间，荔枝园里，清溪边上，对对情侣依稀可见。笛声悠扬，情意绵绵。情人们互相倾听着真挚纯洁的情话……太阳缓缓西移，卜冒、卜少打开篾饭盒，双双对对情人在甜言蜜语中吃下了人生最难忘的晚餐——秧箩饭。
2、百抖茶
百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗，也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式。当地的彝族、傣族老年人，特别喜饮瓦罐烤茶。云南玉溪凤庆的百抖茶，亦称土1夫茶。因其制作颇费功夫而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动，以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈黄色，需有节奏地抖动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐（注入部分水，不满罐）。这时罐内发出“嚓嚓”声。茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此反复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限，这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是百抖茶的关键。要注意的是，抖时罐始终不离火苗，且要不紧不慢地科，以让茶叶在罐中受热均匀，既不焦，也不夹生，这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒几滴，可治风寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方；而放入姜丝或姜片，又能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品饮，招待各方来宾。在许多农村，每当家里办喜事的时候，都得请专门的泡百抖茶的师傅，因为现在的年轻人图省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法将茶的滋味烹饪出来。
喝烤茶是新平县者意地区群众，特别是老年人的一种爱好。烤茶时，先把小瓦罐放于火上烤热,再放入茶叶，然后边烘烤边轻轻抖动，直至茶叶颜色变黄，发出焦香气味时，再将其倒入杯内，用沸水冲泡饮用。须注意的是，茶叶如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤时间过长，则会导致茶叶焦糊而失去茶味。这就要求茶烤至恰到好处，故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀，这百抖茶名称也因此而来。烘烤时也有不再取出茶叶而用开水直接冲泡的，开水一倒进罐内，便发出“咕隆隆”的声音，因此，有的人把这种方法冲泡的茶叫做“雷响茶”。因为茶要烤得恰到好处，需经过百多次的抖动，因此人们又叫它“百抖茶”。这样的茶，不仅色好味浓，而且喝起来香气扑鼻，沁人肺腑，令人赞叹不已。
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