红河特色小吃之白河凉鸡和烧竹筒饭

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红河特色小吃之白河凉鸡和烧竹筒饭

发布时间:2019-11-26 丨阅读次数:

1、白河凉鸡

       白河凉鸡是云南省红河州知名美食，此菜因来自屏边县白河乡的白河桥而得名白河凉鸡，是当地宴席必备佳肴，席中上品,深为群众喜爱，白河凉鸡味道鲜辣可口、肉质滑嫩细腻，口感极佳，令人回味无穷。吃过白河凉鸡的人都有这样一种感觉，那就是：一是眯着眼吃--怕辣；二是吸着气的吃--太辣；三是笑着吃--解馋。真可谓一吃不可收拾，越吃越爱吃。

　    白河凉鸡是屏边饮食风味中的名牌产品,选用本地未生蛋或未啼鸣的仔鸡，经过特殊制作方法，加上白河乡得天独厚的地理气候条件，利用白鹤山天然矿泉水煮制而成。凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色.食用时配以特制的酸,甜,麻,辣的小米辣蘸水，味道鲜辣可口、肉质酥软细嫩，余味无穷，是屏边县宴席和佳肴中的上品,深为群众喜爱,现已享誉全省上下。

       白河凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色.食用时把凉鸡切成条状小块，排至盘内，配以特制的小米辣蘸水，用小米辣、大蒜、酱油、米醋、盐、味精、胡椒、葱、大芫荽、花椒油、香料等佐料调制而成。白河凉鸡选用当地未生蛋或未啼鸣的仔鸡，用白鹤山天然矿泉水精心烹制而成。白河乡得天独厚的地理气候条件，优质的水源，使放养的鸡能在绿色环保的环境中生长。成鸡自然营养丰富，肉质鲜美。水好、鸡好、蘸水好是白河凉鸡味道上佳的主要因素。每逢节假日，大量食客驱车前往屏边，只为去品尝白河凉鸡的美味，经营白河凉鸡的大小餐馆，锅里都煮着飘香十里的白河凉鸡，家家门庭若市。食客们往往吃饱了还意犹未尽，回程时也不忘了再带上几只回家。
　　
2、烧竹筒饭

竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。

阳春三月，哀牢群山，烟缭雾绕；山寨四周，竹外桃花。景物真是迷人之极!这时候，头戴鸡冠帽的哈尼姑娘，身穿土布衣的哈尼小伙，便成双成对地结伴踏青来了。玩饱了,兴尽了，便开始 “野炊”起来——拾来几枝枯树、生起火，把早已准备好的竹筒饭架在火上。一会儿，山坡上便弥漫起阵阵异香。这便是哈尼族有名的“烧竹筒饭”习俗了。那竹筒饭，其实很简单：先选一根嫩竹子，锯成数截一端开口一端封闭的竹筒，然后把红米、腊肉、花生、草果等拌好放进去，加点水塞住开口处，放到火上烧，等到竹焦黄欲裂时，里面的饭食也就熟透了。这竹筒饭，妙就妙在透进了青竹那特有的异香，吃起来，满口清香。

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